La protéase comme additif alimentaire
ProtéasePour l'alimentation
La kératine, appartenant aux métalloprotéases, repose sur le Zn²⁺/Comme ²⁺Catalyse permettant d'hydrolyser les liaisons peptidiques. Issu de bactéries telles que Bacillus subtilis et Bacillus licheniformis, il décompose spécifiquement la kératine. Son pH optimal est compris entre 7,0 et 9,0 et sa résistance à la température atteint 50-60 °C.°C. En hydrolysant la kératine des plumesProtéaseDes petits peptides absorbables sont générés, ce qui améliore le taux d'utilisation des protéines alimentaires. Ce procédé permet de traiter les plumes, de convertir les plumes usagées en matières premières riches en protéines, de remplacer des sources de protéines coûteuses comme la farine de poisson et la farine de soja, et de réduire les coûts d'alimentation.
AnanasProtéase, appartenant à la cystéineProtéase, repose sur l'hydrolyse des liaisons peptidiques, catalysée par un thiol (-SH), issues de l'extraction de la tige/du fruit de l'ananas. Son activité hydrolytique est plus de dix fois supérieure à celle de la papaïne, et sa température optimale est de 55 à 65 °C.°C, pH 5,0-8,0，Il a la capacité de décomposer les protéines, les peptides et les amines, avec une faible activité enzymatique résiduelle pour éviter une digestion excessive. Il est utilisé dans l'alimentation des jeunes animaux (comme les cochons de lait et les poussins) pour améliorer la digestion et l'absorption des protéines, contribuer au traitement des inflammations intestinales et réduire la dépendance aux antibiotiques.
Acide fongiqueProtéase, appartenant à l'acide aspartiqueProtéases'appuie sur les résidus d'acide aspartique (Asp) pour catalyser l'hydrolyse des liaisons peptidiques. Issu d'Aspergillus niger, il est particulièrement adapté aux pH de 3,0 à 4,0, tolérant à l'environnement acide gastrique et fonctionnant en synergie avec la pepsine animale endogène pour dégrader les protéines antigéniques du soja (comme la β-globuline de soja associée), éliminer les facteurs antinutritionnels et est utilisé pour le prétraitement des aliments riches en protéines végétales contenant du tourteau de soja et du tourteau de colza, réduisant ainsi la diarrhée animale et améliorant la tolérance des porcelets sevrés aux protéines végétales.
Bacillus alcalinProtéase, appartenant à la sérineProtéases'appuie sur la sérine (Ser) - histidine (His) - acide aspartique (Asp) pour catalyser l'hydrolyse des liaisons peptidiques dans un système trimérique. Ce type deProtéase Provient de Bacillus licheniformis et est particulièrement adapté à un pH compris entre 8,0 et 9,0, s'adaptant ainsi à l'environnement faiblement alcalin des intestins animaux. Hydrolyser les liants protéiques végétaux dans les aliments aquatiques pour améliorer la stabilité des granulés dans l'eau.
La papaïne, une cystéineProtéases'appuie sur des groupes thiols (-SH) pour catalyser l'hydrolyse des liaisons peptidiques. Il est issu de la papaye et convient particulièrement aux pH compris entre 6,0 et 7,0.Protéasehydrolyse les protéines animales et végétales, les peptides et les esters, et a un effet significatif sur la décomposition des protéines antigéniques du soja (telles que la β-globuline de soja). Protéaseélimine les sites d'adhésion d'Escherichia coli dans l'intestin, prévient la diarrhée pathologique, hydrolyse les protéines difficiles à digérer dans les aliments (comme la poudre de plumes et la farine de soja) et libère de petits peptides et acides aminés.
