Amylase et cellulase comme enzymes alimentaires
L'amylase comme enzyme alimentaire
L'alpha-amylase, dérivée de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis et Aspergillus niger, possède un pH optimal de 5,0 à 7,0, résiste aux hautes températures et fait partie des endonucléases. Elle hydrolyse aléatoirement les liaisons glycosidiques alpha-1,4 des molécules d'amidon pour produire des dextrines et des oligosaccharides. L'ajout d'amylase comme enzyme alimentaire à l'alimentation des jeunes animaux (porcelets, poussins) peut compenser la carence en enzymes endogènes et améliorer la digestion de l'amidon.
β-amylase, dérivée de l'orge et de la patate douce (extraits végétaux) ; Bacillus subtilis (fermentation microbienne), avec un pH optimal de 5,0 à 6,5, présente une faible résistance à la température et appartient à la famille des enzymes exolytiques. Elle hydrolyse les liaisons β-1,4-glycosidiques de l'extrémité non réductrice de l'amidon pour produire du maltose. Utilisée en association avec les alpha-amylases. en tant que Enzyme alimentairepour améliorer la production de maltose dans les enzymes alimentaires, améliorer l'appétence et aider à la décomposition de l'amidon d'origine végétale (comme le blé et le maïs) dans les aliments aquatiques.
SaccharifiantEnzyme alimentaire(glucose amylase), dérivée d'Aspergillus niger et de Rhizopus purpureus, avec un pH optimal de 4,0-5,0 et une résistance à la température modérée (50-60°C), fait partie des enzymes alimentaires exolytiques. Elle hydrolyse les liaisons glycosidiques alpha-1,4 et alpha-1,6 de l'extrémité non réductrice de l'amidon pour produire du glucose. L'utilisation d'enzymes alimentaires peut augmenter la teneur en glucose, favoriser l'absorption d'énergie (particulièrement adaptée aux régimes riches en amidon) et, en association avec des protéases, réduire la production de gaz de fermentation intestinale et diminuer les diarrhées.
Isoamylase (déramification)Enzyme alimentaire), dérivé de bactéries productrices de gaz et de Bacillus subtilis, est particulièrement adapté à un pH de 6,0 à 7,0 et à une température d'environ 50°CIl s'agit d'un procédé spécifique d'hydrolyse des liaisons glycosidiques α-1,6 de l'amidon ramifié, produisant de l'amidon linéaire. Utilisé pour décomposer l'amidon résistant (comme l'amylopectine dans les haricots) et réduire les ballonnements intestinaux.
La cellulase comme Enzyme alimentaire
L'endo β-1,4-glucanase, dérivée de Trichoderma et d'Aspergillus niger, a un pH optimal de 4,5 à 5,5 et une résistance à la température modérée (40 à 50°C). Appartenant aux enzymes endo, il hydrolyse aléatoirement les liaisons β-1,4-glycosidiques de la cellulose pour générer des oligosaccharides à fibres à chaîne courte. Il est utilisé pour décomposer la cellulose des parois cellulaires végétales, améliorer l'efficacité énergétique des aliments à base de céréales (comme le blé et l'orge) et atténuer le problème de viscosité intestinale élevée causée par les fibres chez les animaux monogastriques (porcs, volailles).
La β-1,4-glucanase extracellulaire, dérivée de Penicillium et de Bacillus, est particulièrement adaptée à un pH de 5,0 à 6,0 et présente une faible résistance à la température (35 à 45°C). Appartenant à l'enzyme extracellulaire, elle hydrolyse les liaisons β-1,4-glycosidiques de l'extrémité non réductrice des chaînes cellulosiques pour produire des disaccharides cellulosiques. Elle peut agir comme enzyme alimentaire en synergie avec les endonucléases pour améliorer l'efficacité de la décomposition complète des fibres et favoriser la dégradation des fourrages grossiers dans l'alimentation des ruminants.
La β-glucosidase, dérivée d'Aspergillus niger et de Rhizopus, a un pH optimal de 4,0 à 5,5 et une résistance aux basses températures (30 à 40°C). Il peut hydrolyser les liaisons β-1,4 des disaccharides et oligosaccharides de cellulose pour produire du glucose. En tant qu'enzyme alimentaire, il peut réduire l'accumulation de produits de décomposition des fibres (tels que les disaccharides de fibres), prévenir l'inhibition de l'activité endonucléase et améliorer la valeur énergétique des produits finaux de fermentation des fibres.
