Comment fonctionnent les préparations enzymatiques ?
Qu'est-ce qu'une préparation enzymatique ?
*Préparations enzymatiquesLes enzymes sont des protéines composées d'acides aminés produites par tous les organismes vivants. Elles peuvent contrôler de nombreux processus réactionnels et activités biologiques des tissus, des animaux, des humains et des micro-organismes.
* Les préparations enzymatiques sont essentielles à tous les processus métaboliques, mais elles ne constituent pas la matière première nécessaire à leur survie. Elles se distinguent des autres protéines par leur activité catalytique.
Comment fonctionnent les préparations enzymatiques ?
*Préparations enzymatiquesCe sont des molécules protéiques ordinaires. Elles jouent le rôle de catalyseurs hautement efficaces dans les réactions biologiques, ce qui signifie qu'elles contribuent à la rapidité et à l'efficacité d'une réaction chimique. Non seulement les préparations enzymatiques agissent rapidement et efficacement, mais elles sont également dégradables. Elles peuvent accélérer efficacement les processus biochimiques. Or, certains processus biochimiques se déroulaient très lentement auparavant, voire dans les mêmes conditions, mais ne se sont jamais produits.
Les préparations enzymatiques sont des produits biologiques dotés de fonctions catalytiques, purifiés et traités par des enzymes. Elles sont principalement utilisées pour catalyser diverses réactions chimiques dans les procédés de production et se caractérisent par une efficacité catalytique élevée, une spécificité élevée, des conditions de réaction douces, une consommation énergétique réduite et une pollution chimique réduite. Leurs domaines d'application incluent l'alimentation (boulangerie, transformation de la farine, transformation des fruits, etc.), le textile, l'alimentation animale, les détergents, la fabrication du papier, le cuir, la médecine, le développement énergétique et la protection de l'environnement. Les préparations enzymatiques sont issues de sources biologiques et sont généralement considérées comme sûres. Leur utilisation peut être modérée, en fonction des besoins de production.
Les enzymes sont des catalyseurs des transformations chimiques de diverses substances au sein des organismes vivants. Les préparations enzymatiques sont des produits chimiques biologiques qui extraient les enzymes produites dans les cellules ou tissus biologiques par des méthodes physiques ou chimiques, puis sont traitées pour conserver leur activité catalytique. Elles présentent une efficacité, une spécificité et une activité élevées dans des conditions appropriées (pH et température).
Il existe 54 produits approuvés en Chine, dont la papaïne, les préparations d'α-amylase, la pectinase raffinée, la β-glucosidase, etc. Les préparations enzymatiques sont issues de sources biologiques et sont généralement considérées comme sûres. Elles peuvent être utilisées avec modération, en fonction des besoins de production.
Les enzymes sont des outils protéiques inhérents aux organismes (dont certains sont l'ARN ou l'ADN), spécifiquement responsables de l'accélération des réactions chimiques sans les consommer elles-mêmes. Leur fonctionnement repose entièrement sur des structures tridimensionnelles spécifiques et des centres actifs. Ainsi, des conditions qui endommagent les protéines (comme les températures élevées, les acides et les bases forts) peuvent les rendre inefficaces. L'efficacité de ce catalyseur protéique est des centaines de milliers de fois supérieure à celle des catalyseurs ordinaires, ce qui explique la grande efficacité des enzymes. Et elles sont particulièrement exigeantes : par exemple, l'amylase ne reconnaît que l'amidon et attaque les lipides et les protéines.
