Qu'est-ce que la protéase ?
Protéaseest le terme général pour une classe d'enzymes qui hydrolysent les liaisons peptidiques des protéines. Selon la façon dont elles hydrolysent les peptides, elles peuvent être divisées en deux catégories : les endopeptidases et les exopeptidases. L'endopeptidase clive l'intérieur des molécules de protéines pour former des peptides et des peptones de plus petit poids moléculaire. Les exopeptidases hydrolysent les liaisons peptidiques une par une à partir de l'extrémité des groupes amino ou carboxyle libres des molécules de protéines, libérant ainsi des acides aminés. La première est l'aminopeptidase et la seconde la carboxypeptidase.
Protéasespeut être classé en sérineprotéases, thiolprotéases, métalloprotéinases et aspartiquesprotéasesen fonction de leurs centres actifs et de leurs valeurs de pH optimales. Selon la valeur de pH optimale pour sa réaction, il est divisé enProtéase acide,Protéase neutre, etProtéase alcaline. LeprotéasesLes endopeptidases utilisées dans la production industrielle sont principalement des endopeptidases.
Protéasessont largement présents dans les organes animaux, les tiges et les feuilles des plantes, les fruits et les micro-organismes.protéasessont principalement produits par des champignons et des bactéries, suivis par des levures et des actinomycètes.
Enzymes qui catalysent l'hydrolyse des protéines. Il en existe de nombreux types, dont des plus importants comme la pepsine, la trypsine,protéase, papaïne et subtilisine.Protéasesont une sélectivité stricte pour les substrats de réaction sur lesquels ils agissent, et uneprotéasene peut agir que sur certaines liaisons peptidiques dans les molécules de protéines, telles que les liaisons peptidiques formées par la trypsine catalysant l'hydrolyse des acides aminés alcalins.Protéasessont largement répandus et existent principalement dans le tube digestif des humains et des animaux, avec une teneur abondante dans les plantes et les micro-organismes. En raison des ressources animales et végétales limitées,protéaseles préparations sont principalement produites par fermentation de micro-organismes tels queBacillus subtiliset Aspergillus terreus dans l’industrie.
Protéaseest la préparation enzymatique industrielle la plus importante qui peut catalyser l'hydrolyse des protéines et des peptides. Elle est largement présente dans les organes animaux, les tiges et les feuilles des plantes, les fruits et les micro-organismes.Protéasessont largement utilisés dans la production de fromage, l'attendrissement de la viande et la modification des protéines végétales. En outre, la pepsine, la chymotrypsine, la carboxypeptidase et l'aminopeptidase sont toutesprotéasesdans le tube digestif humain. Sous leur action, la protéine ingérée par le corps humain est hydrolysée en petites molécules peptidiques et en acides aminés. De plus,Protéase acide,Protéase neutre, etProtéase alcalinesont couramment utilisés en grande quantité dans l’industrie des additifs alimentaires pour les animaux d’élevage, la volaille et l’aquaculture.
